香港日报

祖传秘方 人间仙酿

张宸

《汉书•食货志》里讲：“黄酒乃百药之长”，酒友们说：“楼记为黄酒之首”。到底是什么魅力，让大家对楼记黄酒作如此高的评价?这里面有没有王婆卖瓜的成分?我还真就深入考证过，越考证，越崇拜。咱们先从楼记的原料和工艺说起。

楼记黄酒精选上等糯米、红曲、枸杞、大枣、桑葚、蓝莓、杜仲雄花等原料，严格采取古法酿造：梅雨结束采蓼草、农历七月做酒药、八月制麦曲，立冬开酿，立春封缸，立夏榨酒……几十道工序、上百次工活，历经280多天，而后，贮存于陶坛之中，三到五年，方能圆润、成熟。全程零添加，佳酿天成。

我给楼记黄酒总结了八个字：“祖传秘方，人间仙酿。”

有人问了：祖传多久?仙酿何来?我相信，这两个问题，也是大家想问的，我先来回答第一个问题——祖传多久：

要回答这个问题，就不得不说楼姓始祖——东楼公。武王伐纣之后，建立西周，褒封诸王后裔，大禹的第三十六世孙东楼公受封杞国(今河南杞县)，楼姓也就由此而得。这封国可不是小事，周武王肯定派人深入考证过，这楼姓始祖东楼公是大禹的第三十六世孙，毋庸置疑!其次，我来讲讲楼家和酒的关系，我们知道大禹的第五世孙少康(酒祖杜康)，他不仅仅是夏朝的中兴之主，还创造了黄酒。夏朝400年，被商汤所灭，商汤对夏王室的后裔或杀或封，那个被封的肯定擅长酿酒，掌管着祖传的酿酒秘方，并且对殷商政权构不成任何威胁，他们世世代代专职为历代商王酿酒。殷纣王好酒，“以酒为池，以肉为林，为长夜之饮。”这是《史记•殷本纪》的记载。商朝600年，被西周取代，这才有了我刚才讲到的那位擅长酿酒、掌管着祖传酿酒秘方、专职为殷纣王酿酒的楼姓始祖东楼公被周武王封到了杞国，让他继续专职为周天子酿酒。

东周时期，诸侯争霸，弱肉强食，杞国因弱小而倍受欺负，这就有了“杞人忧天”的成语。杞人辗转鲁国、吴越一带，后投靠在会稽的同宗——越王勾践，迁至会稽(今绍兴地区，大禹陵就在那里。《史记·越王勾践世家》记载：越王勾践，其先禹之苗裔，而夏后帝少康之庶子也。封于会稽，以奉守禹之祀)。

“楚惠王灭杞，其后，越王勾践兴。”(见《史记•陈杞世家》)。由此可以推测，杞人南迁，带来的不仅仅是大量的人口，还带来了中原的文明，更带来了黄酒以及祖传的酿酒秘方。于是，就有了“壶酒兴邦”。此时，越王勾践正卧薪尝胆、养精蓄锐，与百姓同甘共苦、上下齐心、奋发图强，立志灭吴雪耻。为增加兵力和劳动力，杞人所酿的黄酒就成了越王勾践奖励生育的重要物资，据《国语•越语》记载：“生丈夫，二壶酒，一犬;生女子，二壶酒，一豚。”

“十年生聚、十年教训”，越国的综合国力显著增强，兵精粮足，越王勾践决定率兵伐吴，誓雪前耻。出师前，越中父老将当年因生育而获奖的美酒献于勾践，然而，酒少人多，根本不够喝，怎么办?勾践把酒倒在河的上流，与将士们一起迎流共饮，士气大振，一战而有吴国……这条河就是今天绍兴的“投醪河”。《吕氏春秋》记载：“有酒流之江，与民同之。”《嘉泰会稽志》也可以印证：“勾践……师行之日，有献壶浆，跪受之，覆流水上，士卒承液而饮，人百其勇，一战而有吴国。”这就是“箪醪劳师”。

各种史料都记载着一个不争的事实，那就是杞人以及杞人所带来的黄酒，在越王勾践复国、灭吴的过程中，功不可没。因此，黄酒也就理所当然地成为了越人的国酒，并广为流传。

刚才咱们已经讲过，夏朝的中兴之主少康创造了酒，掌管着酿酒秘方的夏王室后裔又专职为历代商王酿酒，周武王封东楼公到杞国，让他专职为周天子酿酒，到了东周，杞国被楚惠王所灭，杞人又把黄酒和酿酒秘方带到了越国,并且在越王勾践复国、灭吴的过程中做出了重大贡献。由此可见，黄酒不仅仅是越人的国酒，也是夏商周王室的专享。

研究发现，黄酒一直到清朝都始终占据着国酒的崇高地位。从公元前21世纪的夏朝到21世纪的今天，保守估算，楼记黄酒的秘方至少祖传了4000年。

第二个问题，仙酿何来?乾隆十六年(1751年)，乾隆第一次下江南。在很多电视剧和小说中，乾隆六下江南，通常都是只带一两个随从微服私访。事实上，乾隆每一次南巡都是两三个月，随从两三千人，军机处及各部院都要有大臣随行。另外，乾隆下江南除了视察河道海塘，笼络江南文人士子之外，还有一个重要内容，那就是游山玩水。一千多条船，浩浩荡荡，一路上吃、穿、住、用之物，都必须按规定事先准备好，各地官员为博取皇上的欢心，无不绞尽脑汁。

这次南巡的终点定在绍兴，必到之处就是大禹陵和兰亭，正好途径久负盛名的楼记酒坊，乾隆得知，这楼记黄酒是大禹的后代所酿，才题大禹陵，又饮楼记酒，乾隆皇帝几度感慨。

品着这色如琥珀、晶莹透亮、醇厚柔润、酒香浓郁、凝而不散、浓而不烈、回味无穷的楼记黄酒，望着窗外那如诗如画的江南风光，乾隆爷不由自主地赞叹道:“唯仙之酿,唯饮为仙,妙不可言尔。”兴致盎然之际, 乾隆爷御笔手书“仙酿”二字。临了，还不忘令绍兴府年年进贡……时至今日，故宫博物院仍收藏有清宫留存的黄酒四坛。

如今，乾隆御笔“仙酿”二字的牌匾还被供奉在楼记黄酒酒厂的正厅，仿佛在默默地讲述着楼记黄酒当年的荣耀与辉煌。

有着四千传承的古老秘方，再加上乾隆爷的御笔“仙酿”，您说，称“楼记为黄酒之首”过分吗?

您就慢慢地品吧!细品之后，您才深有体会：您喝的不是酒，您喝的是浓重的历史、喝的是醇厚的经典、喝的是地地道道、原汁原味的中国传统文化。